За лето плюс три кило. Это уже откат или ещё можно вернуться?

Три килограмма за лето, это не откат, это сигнал. Откат, это когда махнула рукой и перестала стараться совсем. Ты не махнула, раз пишешь.
У меня откаты были трижды, и каждый раз начинались одинаково: увидела плюс, испугалась, решила «отработать», два дня почти не ела, потом сорвалась сильнее прежнего и бросила всё. Так что первое, что скажу: никаких голодных дней и «отработать».
Просто возвращайся к своим обычным привычкам, лучше прямо с завтрашнего завтрака. Тот же завтрак, что был весной, те же прогулки, тот же сон. Через месяц посмотришь, что ушло. Обычно летнее уходит само, если не дёргаться.

Ольга верно говорит про сигнал. У меня за год вес гуляет в коридоре примерно двух килограммов, летом обычно у верхней границы, а к ноябрю сам уходит, когда возвращаются обычный режим и прогулки. Плюс три чуть больше коридора, но не катастрофа. Я бы просто вернула сон и шаги и посмотрела месяц.